卡卢加女王千岛湖渔场养殖白鲸。(高尔强/中国日报摄)

但自从1991年苏联解体以来，全球鱼子酱供应量急剧下降。长期建立的鲟鱼和鱼子酱管理体系逐渐减弱，导致非法捕鱼和栖息地猖獗退化。

今天，全球鱼子酱的产量一年保持稳定在200吨左右，主要来自人工繁殖，因为自2000年以来，几种鲟鱼品种已被列为濒危物种。该分类法禁止野生捕捞，同时引发了商业繁殖繁荣。

Xia说：“这是一项利润丰厚的业务，也是贫困人士无法承担起步成本和有钱人不屑加入的业务，考虑到鱼类成熟和产蛋所需的投资时间。”

初始投资约600万元人民币，主要来自多家创始合伙人，卡卢加女王于2006年收获了第一批鱼子酱，并于次年中国食品安全问题达到顶峰时开始广泛销售。

“起初，我们受到了这样的偏见，一旦他们听说这是'中国制造'，人们会立即把我们打开，而没有打开罐子和品尝，”夏回忆说。

在高品质的鱼子酱品尝活动和展览中获得多个顶级冠军头衔后，卡卢加皇后取得了第一次突破，成为2011年汉莎航空头等舱的供应商。

今天，该公司预计将保持两位数的增长率，到2019年，产量将达到100吨。虽然零售业与高档餐厅和豪华酒店的合作关系均保持均衡增长，但夏认为，随着更多的中国消费者获得他们的第一口食物，零售业就会出现。

“我们的策略是与尽可能多的中国餐馆合作，把它们变成我们的品尝室，尽可能广泛地提供我们的鱼子酱，一旦基础建成，我们将降低5%的零售价格，数百万消费者迷上了，“他说。

Kaluga Queen现在是中国大约500家餐馆和酒店的独家鱼子酱供应商，但其中大多数都是西式餐馆。

“目前中国菜肴中使用的鱼子酱的方式和数量目前仅仅是冰山一角，”Xia说，他的团队现在正在与中国的高档餐厅密切合作，其中包括烤鸭连锁店Da Dong和Xin Rong Ji，海鲜连锁店，开发使用鱼子酱的新菜肴。

同时，该公司的研发团队也在努力使用鱼的其他部分，包括鲟鱼鱼片，骨髓和皮革用于皮革产品，但鱼子酱仍然是公司的主要资金来源，Xia补充说。

在家里制作更多的西餐

就在十年前，中国消费者在该国不断出现的食品安全问题中正在储存进口食品和配方奶粉。然而，近十年来，越来越多来自中国和海外的优质西方食品生产商在国内设立生产基地，并将其高价产品“中国制造”贴上标签，以期满足日益增长的食品需求奢侈品味。

鹅肝

法国的Euralis集团在法国生产的鹅肝将近四分之一，于2007年首次进入中国大陆，在北京建立了一个农场。2012年末，农场在暴风雪中被摧毁。2014年，该公司宣布了一项新计划，以1500万欧元(1840万美元)的成本在江苏省连云港重建饲养场和加工厂和商业结构。

预计该设施到2020年将募集100万只鹅，主要供应上海和北京的豪华酒店和餐馆。

“这是一个正在经历强劲增长的市场，在中国，鹅肝酱在美食业中越来越多，我们坚信它将成为中国美食的一个成分，”导演Guy de Saint Laurent说。 Euralis子公司RougiéChina。

黑松露

中国西南部的云南省被称为超过250种蘑菇的家园。黑松露是最贵的品种之一，售价130元(20.7美元)至每公斤1300元。估计每年产量约200吨，其中大部分出口海外。

一个高度分散的行业主要由个体农民和批发商支持，云南收获的黑松露通常被认为比来自法国最好的Périgord的同行质量更差 - 主要是因为它们通常在完全成熟之前仓促地采摘。但是它们的价格低得多，通常只是欧洲品种的一小部分，导致它们被厨师和厨师更实际和更广泛地使用。

工匠奶酪

现年44岁的刘洋在北京的外籍人士和美食家中被称为奶酪先生。经过几年的法国国际贸易研究，这位前信息技术工程师于2009年在北京创立了自己的奶酪工厂，因为他对乳制品有个人偏好，并且在当地市场发现了广泛的供需缺口。

以Le Fromager de Pekin为品牌，他今天的生意提供了大约20种左右的奶酪。制作奶酪的技术和设备是从法国进口的，但是刘先生使用当地生产的牛奶来制作奶酪，这种奶酪已进入首都法国大使馆的冰箱。

关键词： 鱼子酱 中国 生产商